- Рецепты

Сочные котлеты из щуки

Меня часто спрашивают, как приготовить вкусные котлеты из щуки, ведь она суховатая. Чтобы каждый раз не объяснять, я решил сделать простой отчет, с видеороликом, как это делаю я. Можно разнообразить специи, количество и вес ингредиентов, дело вкуса.

Как правило, большинство рыбы, пойманной на КВХ, я стараюсь вымораживать в морозильнике, чтобы убить возможную заразу. Считается, что при температуре -20°С рыба обеззараживается за пять дней. При температуре в 10-18°С (в морозилке обычного холодильника) рекомендуют выдерживать рыбу до 14 дней. У меня морозилка морозит -28°С, поэтому я ограничиваюсь неделей.

Достав щуку из морозилки, не жду пока она полностью разморозится, проще ее разделывать, когда она чуть оттаяла. Тогда она не такая скользкая и липкая. Вначале отрезаю все плавнички и хвост, затем делаю разрез от анального отверстия до головы, стараясь в районе шеи разрезать только шкуру, чтобы не повредить желчный пузырь, который может дать горечь.

Для разделки лучше использовать филейный нож. Удаляю все внутренности, печень и жирки оставляю для ухи, если она планируется. Надрезав край шкуры у хвоста (можно начать и с головы), снимаю ее до головы с каждой стороны. Затем срезаю филейные части щуки вдоль хребта. Если в планах еще и уха или изготовление холодца, то слишком не усердствую в снятии мяса.

Так как сейчас я планирую к котлетам изготовить еще и рыбный холодец (можно его назвать заливным, кому как нравится), то шкуру и голову с хребтом я не выкидываю, они пойдут для изготовления бульона (но это уже в другом рецепте).

Полученные филейные куски щуки пропускаю через мясорубку минимум два раза, не забывая после первой прогонки очистить ножи и ротор мясорубки от костей. Так как у меня мясорубка электрическая, то процесс проходит быстро и качественно. В пропорции около 25 процентов я добавляю сало, которое тоже прогоняю через мясорубку.

Сало и будет тем самым «секретным» продуктом, который сделает котлеты мягкими и сочными. Не страшно, даже если это будет и жирная свинина, вкус несколько изменится, но не факт, что в худшую сторону. Если совсем плохо дома с салом, то можно добавить в фарш размягченный в молоке батон или манную крупу, но это все не то. Сало — вот тот продукт, который необходим для того, чтобы котлеты таяли во рту.

Далее добавляю в фарш пару луковиц, несколько долек чеснока, 2-3 куриных яйца. Специи, как правило, добавляю каждый раз те, что под рукой. Это могут быть разные приправы из трав, обязательно черный перец. В данном случае я высыпаю готовую приправу для рыбы, которая соответствует моим вкусовым пристрастиям. Если сильно увлекаться приправами, то можно перебить сам аромат щуки, поэтому рекомендую не увлекаться. Также в фарш добавляю мелко измельченную зелень петрушки, укропа и лука.

Тщательно перемешиваем получившийся фарш и переходим к формированию котлет. Желательно сами котлеты тщательно обвалять в панировочных сухарях. Они позволят не вытекать соку и жиру из котлет, оставляя весь аромат внутри. Обжариваем котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны — и готово!

Данный рецепт отлично подходит и для изготовления котлет из лещей.
Приятного аппетита! Всем удачи! Встретимся на рыбалке!

Сочные котлеты из щуки

Готовые котлетки.

Сочные котлеты из щуки

Щука размораживается.

Сочные котлеты из щуки

Филе щуки.

Сочные котлеты из щуки

Фарш из щуки.

Сочные котлеты из щуки

Сало и прочие ингредиенты.

Сочные котлеты из щуки

Котлетки.

Сочные котлеты из щуки

На сковородке.

Видео: Сочные котлеты из щуки

Нежные котлеты из щуки

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *