- Рецепты

Пеммикан по-ладожски или сало для зимней рыбалки

Выезд на зимнюю рыбалку и пребывание на открытом, подчас очень даже морозном, воздухе более 10 часов смело можно рассматривать как помещение организма в условия экстремальной обстановки.

Еще с давних пор рациону для особых условий уделялось очень много внимания. Более двухсот лет назад у североамериканских индейцев был позаимствован рецепт кушанья “ПЕММИКАН”, представлявшего из себя смесь сухого мясного порошка с жиром. Во многом благодаря такому заимствованию стали возможны длительные путешествия в районах, близким к полюсам. Фредерик Кук, один из полярных путешественников, посвятил свою книгу в том числе “индейцам – изобретателям пеммикана и снегоступов…”

И действительно, летом во время выезда рыбак ограничен только размерами багажника машины, прицепа и водоизмещением лодки. Зимой же немоторизованный рыболов должен рассчитывать исключительно на собственные силы по переноске рюкзака или по транспортировке саней с рыболовным скарбом.

Когда до места предстоящей рыбалки несколько минут хода, то проблема минимизации полезного груза не возникает. А если речь заходит о десятке, а то и нескольких десятках километров, которые предстоит преодолеть пешком, на “финках“ или лыжах, то вопрос минимизации может стать суперактуальным. Оставим тему минимизации одежды и обуви для других авторов, тем более, что большинство рыбаков со стажем уже более-менее определилось со своим гардеробом. А вот тема рыбацкого меню для такого почти экстремального выезда или, точнее, одно из составляющих этого меню и будет предложено вашему вниманию…

Отзвуки пеммикана докатились и до наших дней, но сразу оговорюсь, что не собираюсь рекомендовать способы сублимирования и превращения в порошок мяса — это слишком сложно за вечер на кухне. Все проще и доступнее. Исходя из того, что вам не угрожает превышение нормы холестерина в крови, осмелюсь в качестве основного ингредиента предложить… Сало, но не совсем обычное, а… молотое.

Этот выбор определялся прежде всего высокой калорийностью, относительно невысокой ценой и доступностью. В готовом виде оно легко мажется ножом. Хорошо оформляется в сендвич между парой кусков черного хлеба. В области минусовых температур, характерных для нашего Северо-западного региона, оно не очень сильно изменяет свои физические свойства (его не надо грызть).

Если кого-то заинтересовал, то можно начинать процесс приготовления… Для этих целей подойдет любое домашнее или покупное сало. Наиболее интересную вкусовую палитру можно получить, если использовать в равных пропорциях копченое и обычное соленое сало. Попадающиеся в отдельных кусках прослойки мяса (что-то наподобие бекона) вкус конечного продукта, естесственно, не испортят.

Помол можно произвести как ручной, так и механической мясорубкой, настроенной на самый крупный помол. Сало перед началом действа необходимо в течение нескольких часов выдержать в морозильнике при температуре не выше –10 градусов Цельсия. Просто охлажденное сало может “забить“ мясорубку.

Для придания особого аромата деликатесу в него необходимо добавить мелко накрошенного чеснока из расчета на 100 грамм сала – 1-2 некрупных дольки чеснока. Чеснок можно пошинковать ножом, можно пропустить вместе с салом через мясорубку, либо выдавить через «давилку».

Соль добавляется по вкусу с учетом того, что сало может быть уже весьма круто засолено. Для любителей экзотики и тех, кого не напугать необычным цветом конечного продукта, можно порекомендовать добавить (опять же по вкусу) молотого красного или черного перца. Особо специфический вкус могут придать мелко накрошенные свежие или сухие укроп, сельдерей или петрушка.

Приготовленное по такому рецепту сало, уложенное в пластиковый контейнер, может достаточно долго храниться и в морозильном отделении, и в холодильнике, и использоваться по мере надобности. И в заключение – небольшая рекомендация: не стесняйтесь, для себя любимого намазываете на бутерброд или сендвич слой потолще — хуже не будет… Всем приятного аппетита!

Пеммикан по-ладожски или сало для зимней рыбалки

Пеммикан по-ладожски или сало для зимней рыбалки

Пеммикан по-ладожски или сало для зимней рыбалки

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *