- Рецепты

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Читая многочисленные рецепты котлет из речной рыбы, категорически хочу внести свой опыт

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Итак, никаких «лишних» добавок в виде хлеба или сала. Рыба, только рыба! Делаем из нее филе, не шибко заботясь о наличии небольших костей, избавляясь в основном от хребта, хвоста и плавников с чешуёй, что существенно упрощает процесс приготовления филе.

Рыбу я беру либо щуку, либо сазана. Либо и то и другое. Филе пропускаем через мясорубку с луком, которого кладём 1/2 от веса филе. Все кости останутся в мясорубке, в чём можно убедиться, разобрав оную после работы 😉

Солим, перчим по вкусу и обязательно! добавляем сок лимона или лимонную кислоту так, чтобы в конечном итоге кислота не чувствовалась. Потом убираем в холодильник примерно на час, но можно и дольше. Бывало, что и с вечера оставлял до утра. Фарш должен настояться.

Потом достаём, перемешиваем и формируем котлетки (биточки), обязательно перекидывая из руки в руку с силой (со шлепком). Таким образом фарш слипнется, если, конечно, рыба была свежей, не замороженной, и вы не переборщили с луком, что может привести к излишней влаге в фарше.

Лично я обваливаю котлетки в манке и нахожу этот способ самым привлекательным, но можно обвалять и в муке, и в сухарях.

Можно котлеты заморозить, но стоит помнить, что при температуре выше -24°С рыба портится и в морозилке, так что слишком долго (полгода например) хранить не стоит, ну или озаботьтесь нужным температурным режимом.

Ангела за трапезой!

P.S. Можно к щуке добавить жирную рыбу, типа пангасиуса (если размороженный, то обязательно дать стечь и обсушить бумажным полотенцем) .

Котлеты из одного сазана вообще трудно отличимы не знатоками от мясных.Делаем филе из рыбы

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Как сделать рыбное филе

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Разрезаем рыбу на куски

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Готовим рыбу для котлет

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Как приготовить котлеты из щуки и сазана

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Кухонные ножи

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Как перекрутить рыбное филе на котлеты

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Фарш для рыбных котлет

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *