- Рецепты

Королевская уха

Ох, начитался я про рыбные супы —
Там карася кладут в кастрюлю первым,
И кипятят часы под возгласы толпы!
Подобным бредом раздражая нервы.

И даже «Кильки», что в томате, кинут внутрь,
К тому ж добавив рюмок пару водки!
И как, спросить позвольте, кушать эту муть,
Что вылезет обратно — вон из глотки???

Не стану тут я изощряться – кто кого…
Мне не к чему досужие изыски,
Что были призваны явить вам мастерство
И, что таить, последней моды писки.

Уха походная не так уж и плоха,
Как может показаться дилетанту.
Когда к налиму прибавляют… петуха,
Не так важны особые таланты.

Скажу теперь правдиво вам я, что идут
Универсалы на рыбалку с нами
И, добывая рыб со всеми наряду,
Не каждый раз спокойно спят ночами.

А днём найдя в лесу тетеревиный ток,
Засаду строят, чтобы на рассвете
На петушиный бой глядеть, взведя курок,
И подстрелить того, кого приметят.

Рецепт обычный для ухи, но есть нюанс —
Кладут в котёл вначале мясо птицы
И варят, чтобы волокно смогло на раз
На мясе без усилий отделиться.

Потом в бульон кладут картофель и морковь,
И пастернак, и половинки лука.
Огонь что еле тлел, раскочегарят вновь —
На таганке варить своя наука.

Готовы овощи? Уже! Теперь в бульон
Кладут кусками крупными налима.
Минут за десять с гаком подойдёт и он,
Создав у юшки вид неповторимый.

Пока тихонько закипал налим в котле,
Подсыпав соль, берут уху на пробу,
Искус её солить сильней преодолев,
Заметят — вкус у каждого особый.

Момент для трав и прочих пряностей настал –
Уха едва кипит на головёшках.
Кладут петрушку и лавровых три листа,
Укроп и перца чёрного горошком.

Накроют крышкою котёл, пускай дойдёт…
С добавкой птицы, значимой и веской,
К ухе походной статус вырос у неё.
Чтоб стала не простой, а королевской!

Я понимаю, что такое большинству
Из рыбаков, наверно, недоступно…
Рецепт, надеюсь, всем поможет наяву
Уху хоть как-то отличать от супа.

© Copyright: Алмиханд, 2014
Свидетельство о публикации №114121106355
Охотник за столом

Королевская уха

Попутчик-охотник Сергей. Нижнее Кумозеро, апрель 2005 года.Охотник в белом

Королевская уха

Попутчик-охотник Николай. Товарообмен. Нижнее Кумозеро, апрель 2005 года.Охотник с трофеем

Королевская уха

Попутчик-универсал Артём с трофеем. Нижнее Кумозеро, апрель 2005 года.Тетерев в руках

Королевская уха

А у меня клюв больше! Добыча охотников. Нижнее Кумозеро, апрель 2007 года.Разделывание добычи

Королевская уха

Чистим с Геннадием желудок тетерева от камешков. Нижнее Кумозеро. Апрель 2005 года.Камешки в руке

Королевская уха

Камешки из желудка тетёрки. Нижнее Кумозеро, апрель 2005 года.У кипящего котла

Королевская уха

Дежурный Сергей отваривает мясо тетёрки. Нижнее Кумозеро, апрель 2005 года.Трофей охотников

Королевская уха

Очередной трофей охотников. Нижнее Кумозеро, апрель 2005 года.Котлеты на костре

Королевская уха

Ушица в самом лучшем виде, а к ней котлетки — просто смак! Нижнее Кумозеро, апрель 2011 года.Река весной

Королевская уха

Река, впадающая в Нижнее Кумозеро, почти освободилась ото льда. Апрель 2005 года.Закат зимой

Королевская уха

Закат на Нижнем Кумозере, апрель 2005 года.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *