- Рецепты

Чистка окуня

Надрезаешь шкуру с двух сторон вдоль плавников и отделяешь тушку от шкуры пальцами. Остается в одной руке шкура с головой, кишками и жабрами, в другой — тушка с верхним плавником, хвостом и анальным плавником. Его можно удалить, в нем твердый первый луч.

Окуневые головы (без жабр) с первыми грудными плавниками (мясистая часть) в дальнейшем могут быть использованы в ухе.

Чистка окуня

Рыбу взять в левую руку, а нож в правую.

Чистка окуня

Надрезать кожу, начиная с головы с левой стороны вдоль плавника и до хвоста.

Чистка окуня

Повторить эту операцию с правой стороны.

Чистка окуня

Пальцами левой руки захватить край кожи,а большим пальцем правой руки отделить мясо от кожи.

Чистка окуня

То же самое повторить с правой стороны, поменяв руки.

Чистка окуня

В левую руку взять кожу,а в правую тушку и отделить друг от друга со стороны брюха.

Чистка окуня

У головы тушка отделяется путем выламывания.

Чистка окуня

Тушка готова.

Чистка окуня

Тушка, икра окуня, кожа с головой. Для ухи можно отделить голову от кожи и удалить жабры.

Чистка окуня

100% разделка окуня: для жарки — тушка, для ухи — икра и голова. Кожа с жабрами — в помойку.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *